氣調包裝機---你所不知道的食物保鮮秘密

氣調包裝又稱MAP(Modified Atmosphere Packing)，是當今世界食品保鮮包裝的一項熱門先進技術，它采用CO2、N2、O2等保護性混合氣體置換包裝內的空氣，利用各種氣體所起的不同作用，抑制引起食品變質的大多數微生物的生長繁殖，并使新鮮果品蔬菜等植物性食品呼吸速度降低，從而使食品保鮮并延長保鮮期。

1、氣調機所具有的保鮮與平時人們所說的保質的區別

人們在購買食品時，習慣于注意保質期，保質實際上保證食品的安全性，但隨著人們生活水平提高，人們對食品的要求僅僅具有安全性已遠遠不夠，還希望自己所吃的食品是新鮮的。于是"保鮮"的概念應運而生。所謂"保鮮"是指食品在保證安全的基礎上，還能在營養、色澤、質地和風味等方面都能得到保證，保鮮的食品是原汁原味的食品，保鮮比保質更上一個檔次，保鮮的食品肯定能保質，但保質的食品卻未必能保鮮。

2、氣調機使用范圍

(1)各種鹵菜、炒菜、魚肉制品；(2)生鮮畜禽、水產；(3)新鮮果蔬、菌菇；(4)月餅、蛋糕、豆制品；(5)泡菜、腌臘制品；(6)茶葉、中草藥及土特產品；(7)超市配送中心需保鮮的各類食品。

3、經過氣調貯藏的果蔬所具有的特點

(1)很好地保持果蔬原有的形、色、香味;

(2)果實硬度高于普通冷藏;

(3)果實腐爛率低、自然損耗(失水率)低;

(4)延長貨架期。由于果蔬長期受低氧氣和高二氧化碳的作用，當解除氣調狀態后果蔬仍有一段很長時間的"滯后效應"或休眠期;

(5適于長途運輸和外銷。果蔬質量明顯改善，為外銷和運銷創造了條件;

(6)許多果蔬能夠達到季產年銷周年供應，創出良好的社會和經濟效益。